‘Росинтер Ресторантс Холдинг’ управляет почти 200 ресторанами в России, СНГ, странах Балтии и Центральной Европе под брендами ‘Il Патио’, ‘Планета Суши’, ‘Американский бар и гриль’, ‘Мока Лока’, ‘Санта Фе’, ‘Кафе Дез Артист’, ‘1-2-3 кафе’, ‘T.G.I. Friday’s’ и ‘Сибирская корона’. Около 40 ресторанов компании работают по франчайзингу. В конце мая ‘Росинтер’ провел IPO на РТС, в ходе которого акционеры компании привлекли $100 млн, а капитализация ‘Росинтера’ составила $380 млн. О дальнейших планах компании ‘Интерфаксу’ рассказала президент ОАО ‘Росинтер Ресторантс Холдинг’ Лори Дейтнер. – В конце мая ‘Росинтер’ провел IPO, компания привлекла $100 млн. На какие проекты пойдут средства, привлеченные в ходе публичного размещения? – Все деньги, которые мы привлекли в ходе IPO, идут на развитие компании. В том числе, на открытие ресторанов, на экспансию в новые регионы, оптимизацию бизнес-процессов и развитие эффективной бизнес-структуры, которая сможет поддерживать быстро растующие сети ресторанов на разных территориях России, СНГ и Центральной Европы, включая Балтию. При этом большая часть денег будет инвестирована в дальнейшую экспансию и строительство новых ресторанов как на существующих территориях, так и новых. Оставшаяся часть средств будет направлена на развитие поддерживающей структуры и приведение системы франчайзинга к мировым стандартам. Сегодня задача ‘Росинтера’ не просто расти, а расти прибыльно. Когда мы говорим ‘поддерживающая структура’, мы имеем ввиду так называемые Hub Сity, в которых осуществляется поддержка ресторанов по многим вопросам, а также проводятся тренинги для нового и уже существующего персонала. Все это дает возможность поддерживать качество ресторанов и соблюдать стандартов брэндов на удаленном расстоянии от Москвы и в собственных, и во франчайзинговых ресторанах. Хотя, по нашему мнению, ‘Росинтер Ресторантс Холдинг’ – лидирующий игрок на ресторанном рынке, компании еще предстоит расти и стать настоящей махиной. И для этого мы должны уже сейчас создавать эффективную структуру контроля и поддержки региональных предприятий. Это один из проектов, которым я сейчас занимаюсь. – Hub Сity – это обучающие центры? – Не только обучающие, – финансовые, юридические, маркетинговые, центры развития. Это маленькая структура, которая сидит, предположим, в Новосибирске, но будет поддерживать весь регион вокруг. И региону не нужно будет возить свой персонал в Москву, тратить огромные деньги – они доедут до Новосибирска, получат там всю поддержку. Не придется каждый вопрос согласовывать с Москвой. Такие центры уже существуют – в Новосибирске, Алма-Ате, Киеве, Минске, Праге. Уже в процессе создания такие центры в Екатеринбурге, Самаре, Ростове-на-Дону. Но в Европе у нас немного более сложная система – у нас центр развития в Риге, финансы – из Будапешта, а управление из Праги. – Те средства, которые ‘Росинтер’ привлек в ходе IPO, скорее всего, будут тратиться в течение нескольких лет? – Это, конечно, зависит от рынка – как быстро мы успеем найти достаточно правильные места под новые рестораны, в которые будет разумно инвестировать наши деньги. Процесс отбора помещений у нас выстроен очень четко: инвестиционный комитет 2 раза в месяц рассматривает абсолютно все помещения, которые нам предлагают, включая помещения франчайзи. То, есть, с одной стороны, темпы развития зависят от нашего менеджмента, а с другой стороны – как быстро рынок ‘съест’. – А сколько стоит в среднем открыть один ресторан в Москве, и один ресторан в регионе? В Москве относительно дороже – $550-600 тыс. В регионах – где-то $450-550 тыс. Это очень зависит от помещения – старое оно или новое, был ли там раньше ресторан, расположено оно в торговом центре или нет. Если строить с нуля, то может и $700 тыс. получиться. Все зависит от того, как быстро оно окупается. Поэтому в регионах мы начали строить ‘комбо’ – то есть по два ресторана в одном помещении, которые имеют единую кухню и подсобные помещения, но естественно разные залы для гостей, полностью передающие атмосферу и интерьер каждого брэнда. Вцелом открывать комбо выгодно, так как это дает экономию затрат на управленческий персонал, аренду, стойматериалах и т.п. Мы эту практику начали в Европе. Первый ‘комбо’ мы сделали в Латвии. Там мы вместе открыли рестораны ‘Il Патио’ и ‘Планета Суши’, в Будапеште T.G.I Friday’s и ‘Планету Суши’. Мы уже попробовали все комбинации, кроме T.G.I. Friday’s и ‘Il Патио’, но скоро мы откроем 200-ый ресторан в Таллине, где как раз будет это сочетание. Мы очень гордимся этим – потому что это новый рынок для нас и заодно юбилейная цифра. Почему мы начали это в Европе? Нам всегда хотели дать огромные помещения, такие, что для одного ресторана много, а как раз ‘двойка’ или ‘троечка’ уложатся очень хорошо. И еще – то, что мы соглашаемся на большие помещения, создает нам имидж удобного арендатора. Потому что мы можем разместить рестораны где угодно и как угодно. К примеру, в Московском Дворце Молодежи в Москве мы открыли первый на ресторанном рынке ‘мультикомплекс’, где расположены почти все наши концепции на площади 1,5 тыс. кв. м. Но это уникальный случай – не так часто случается, когда встречается такое помещение в правильном месте, где мы можем правильно представить наши бренды. В основном мы берем ‘двоечку’. Два ресторана мы размещаем на площади от 330 кв. м. А 550 кв. м – как раз комфортно, достаточно посадочных мест, не будет длинной очереди до конца улицы, то есть можно туда попасть и ждать не очень много. И мы можем сделать правильную посадку в зависимости от того, как будет размещена горячая кухня. Вообще, я пока не могу сказать, что мы до конца изучили все возможности оптимизации бизнес процессов в ресторанах. Это безумно интересно, потому что каждый раз у нас появляются новые идеи, как и что где поставить, и если мы расположим какое-то оборудование как-то по-другому, мы можем сэкономить 2 минуты, значит, столы обслуживаются на 5 минут быстрей. Все взаимосвязано. – Какая доля ресторанов ‘Росинтера’ находится в собственности компании? Все рестораны, кроме трех помещений, находятся в аренде. Только 3 – точно, не больше. – ‘Росинтер’ планирует больше вкладывать в недвижимость, или компания будет продолжать открывать рестораны на арендованных помещениях? Мы ведем ресторанный бизнес, мы не занимаемся недвижимостью. Или бы давно начали такую политику. Но мы не начали – у нас в собственности всего 3 ресторана. – Какой средний срок аренды? – Зависит от страны – в Венгрии мы недавно заключили контракт на 10 плюс 10 лет с опционом – это значит, 10+5+5. В Польше аналогичная ситуация, в Чехии мы тоже никогда не заключаем контракты менее, чем на 10 лет. В российских регионах можно легко найти помещение со сроком аренды от 5 до 10 лет. В Москве, конечно, сложнее. – Какие сроки аренды в Москве? – Где-то 36% договоров краткосрочные – чуть больше трети. Но это реальность нашей жизни в Москве, обычная ситуация сейчас. У других операторов иногда доля краткосрочных контрактов доходит до 80%. ‘Росинтер’ – большая компания и считается достаточно стабильным ключевым арендатором. Иногда это и вообще от нас не зависит – к примеру, владелец торгового центра иногда не может долго оформить помещение в собственность, и он не может заключить долгосрочную аренду, соответственно, мы вынуждены постоянно перезаключать с ним договоры. Он все время хочет видеть нас своими арендаторами, но физически не может заключить долгосрочную аренду. Это зависит от каждого конкретного места и владельца. – Сколько у ‘Росинтера’ в настоящее время ресторанов в Москве? – В настоящий момент 107.. Мы их быстро открываем. – ‘Росинтер’ будет увеличивать свое присутствие в Москве? – Конечно, да. В октябре-ноябре пройдет совет директоров ‘Росинтера’, который утвердит план на год. В 2007 году мы планировали открыть 53 ресторана, но мы, надеюсь, превысим этот план. – Вы упомянули, что планируете усиливать франчайзинг. Расскажите, пожалуйста, об этом подробнее. – Мы сейчас укрупняем наш отдел франчайзинга, и я над этим сейчас очень плотно работаю. Мы занимаемся этим именно сейчас, потому что франчайзинг – значимая часть нашего развития в будущем. – Как это будет? Вы будете снижать стоимость франшизы? – Нет. Имеется в виду, что сейчас у нас 20% ресторанов работают по франчайзингу, и если бы мы сравнили себя с другими международными компаниями, например, с T.G.I. Friday’s, с которыми мы сотрудничаем, то у них 60% ресторанов работают по франчайзингу, и где-то 40% – корпоративные рестораны, которые в основном расположены в США. У них еще есть СП – на Тайване, в Мексике и сейчас в Англии – они выкупили обратно у бывших франчайзи. Так что если у нас 20% – естественно, этот процент будет расти. Но даже несмотря на то, что у нас хорошая команда, действительно, мы долго друг с другом работаем и хорошо знаем способности друг друга , но физически мы не можем открывать определенный объем ресторанов без помощи наших партнеров по франчайзингу. И естественно, мы смотрим на франчайзинг как на один из главных путей развития. Особенно, когда есть города с небольшим населением, которые нам интересны, но слишком маленькие, чтобы мы вошли туда нашими собственными ресторанами. – То есть с населением меньше чем 500 тыс. человек? – Да. Но это зависит от города, нельзя сказать однозначно: ниже такого уровня населения мы точно не пойдем с корпоративными ресторанами. Но в целом можно так сказать. Большинство наших франчайзинговых ресторанов сейчас расположены в Москве, но мы видим, что это не должно быть только в Москве, это должно быть везде. – ‘Росинтер’ будет продавать франшизу на регион или на какое-то количество ресторанов? Может ли в каком-то регионе у ‘Росинтера’ быть несколько партнеров? – Города, которые являются потенциальными для франчайзи, достаточно маленькие, чтобы разделить их между разными партнерами. Но они обязуются открывать то количество ресторанов, которое мы согласуем вместе – потому что мы партнеры. Столько ресторанов, сколько, по нашему опыту, этот рынок может ‘съедать’ в течение пяти лет. А наш партнер, проживая в этом конкретном регионе, со своей стороны, решает, сколько можно открыть ресторанов, и мы учитываем все и решаем вместе. Конечно, нам интересней иметь партнера способного троить вместе с нами не один два ресторана, а хотя бы сеть из пяти объектов. Хотя опять-таки – зависит от того, сколько может поддерживать каждый конкретный город. Я уже упоминала, что у нас сейчас создается структура, которая должна поддерживать франчайзинг на уровне мировых стандартов. Мы уже сегодня имеем хорошую систему взаимодействия и передаем нашим партнерам все стандарты брэндов. Обучаем их людей особенностям бизнеса, предоставляем возможность тренинга рядовому персоналу, оказываем помощь по оценке и выбору помещений, составлении бизнес-кейсов, установке необходимых IT программ, и многое другое. Мы не просто открываем и бросаем их, это действительно партнерство. Однако важно не только научить, но и уметь контролировать. Необходимо чтобы партнер строго соблюдал все стандарты качества обслуживания и блюд, санитарные нормы, строго придерживался брэндбука и воспроизводил все необходимые элементы торговой марки. Идеальный франчайзинг – это как счастливое супружество, ежедневный совместный труд, уважение и заинтересованность в успехе друг друга. – Все ресторанные концепции ‘Росинтера’ открыты по франчайзингу, или какие-то нет? По франчайзингу работают ‘Il Патио’, ‘Планета Суши’, ‘Мока Лока’. – А ‘Американский бар и гриль’? Пока нет. Это не ключевой бренд для нас, поэтому нет смысла развивать его по франчайзингу. – Значит, ‘Росинтер’ будет развивать по франчайзингу только стратегические бренды- ‘Il Патио’, ‘Планета Суши’ и ‘Мока Лока’? – Стратегическими брендами также являются T.G.I. Friday’s и ‘Сибирская корона’, но мы не можем продавать франшизу на эти бренды, потому что сами развиваем их по лицензии. Бренд ‘Сибирская корона’ принадлежит ‘САН ИнБев’. Но мы сами создали концепцию этих ресторанов и сами их развиваем. Это уникальное партнерство, такое встречается не везде. Обычно такие рестораны создаются под пивные концепции. В Чехии, к примеру, есть компании, работающие по этому принципу, но это не является стандартом работы. – У ‘Росинтера’ эксклюзивная франшиза T.G.I. Friday’s на Россию? – На 19 разных стран. Это Россия, Казахстан, Эстония, Латвия, Литва, Украина, Белоруссия, Болгария, Румыния, Чехия, Венгрия, Австрия, Польша, Македония, Сербия, Хорватия, Словения, Словакия, Черногория. Это самые большие территориальные права, которые T.G.I. Friday’s дали одному держателю лицензии. Пока мы открыли рестораны не во всех странах. Один открыт в Австрии, два в Чехии, в Венгрии и в Риге. Права на открытие в Польше, Румынии и Болгарии мы получили только в конце прошлого года, это совершенно новые для нас страны, и мы пока еще в процессе отработки нашей стратегии. Мы уже начали принимать там людей на работу. – Сколько ресторанов ‘Росинтер’ должен открывать по франшизе T.G.I. Friday’s в течение ближайших лет? У нас ними есть договор на 5 лет, который каждые 5 лет пересматривается. Наш общий план – в среднем 4 ресторана в год. Но это не какие-то фиксированные страны каждый год, а очень гибкое развитие. Для T.G.I. Friday’s ‘Росинтер’ является важным стратегическим партнером, мы давно с ними сотрудничаем и мы в силе открывать необходимое количество ресторанов. Поэтому в какой-то год, если нам нужно проработать стратегию, мы можем чуть сократить количество ресторанов, а на следующий год открыть больше. Так и было все эти годы. Когда-то мы перевыполняли план на 3-4 ресторана, а иногда мы на 1-2 недотягивали. Но с T.G.I. Friday’s это всегда легко решалось. Они рады, что в этом году мы начали двигаться за пределы столиц, то есть в меньшие города. Например, в сентябре ожидаем открытия ресторана в Днепропетровске на Украине. То есть мы показываем, что мы в силе развивать этот бренд не только в крупных городах, а действительно для массового населения, для обычных людей, которые просто хотят зайти в ресторан перекусить и хорошо провести время с друзьями, знакомыми. – Но начинаете вы, скорее всего, со столиц? – Когда новая страна – совершенно верно. Хотя, скорее всего, в Польше мы войдем одновременно в два города – но посмотрим, посмотрим. В настоящее время планируем сразу в два города – из-за помещений, которые мы уже нашли. – ‘Росинтер’ будет создавать новые ресторанные концепции? – Сейчас и на ближайшее время я бы не видела каких-то изменений или добавок к нашему портфолио. У нас достаточно разные и интересные концепции, они покрывают все значимые и популярные кухни в мире, и это как раз дало нам возможность присутствовать уже в 24 разных городах. У нас самый большой охват по географии благодаря разным концепциям. Мы пошли в регионы с ‘Il Патио’ и ‘Планетой Суши’. ‘Сибирская корона’ – в Сибири, T.G.I. Friday’s – в крупных городах и на Западе. Разнообразные концепции нам дают гибкость. Стратегия компании – сфокусироваться на ключевых брендах. T.G.I. Friday’s, ‘Il Патио’ и ‘Планета Суши’ мы считаем их интернациональными брендами, которые будут в разных странах и городах, ‘1-2-3 кафе’ и ‘Сибирская корона’ – национальные бренды, которые пока используются только для России. На наш взгляд, это оптимальный портфолио, чтобы не распыляться и вырасти на этих брендах. У наших торговых марок есть большой потенциал – мы еще далеко от того времени, когда людям надоест видеть ‘Il Патио’ или ‘Планету Суши’. И есть еще много городов, в которых можно открывать эти концепции. – И остаются ‘замороженые’ бренды. – Единичные бренды – ‘Американский бар и гриль’, ‘Санта Фе’ – они остаются, и мы, скорее всего, будем думать, что делать с ними. У нас еще раньше была ‘Патио Паста’ – а пришло время, и изменили эту концепцию. Наверное, эти бренды – это просто история ‘Росинтера’, к примеру, ‘Амбар’, который обожают и москвичи, и иностранцы, проживающие здесь, и который был одним из первых круглосуточных ресторанов в столице. Мы не ставим задачу развивать эти бренды. Даже в те времена, когда мы создавали эти рестораны, мы между собой шутили – нам нужно открывать 300 разных концепций, чтобы люди могли каждый день попробовать что-то новое. Это достаточно сложно, когда есть очень много разных брендов. Если хочешь качества, невозможно создать меню и забыть о нем. И в сетевом бизнесе много концепций просто не нужно. Мы работаем для среднего класса, для обычных людей, которые хотят хорошее качество, оптимальное меню, адекватные цены и хорошую атмосферу. Самое главное, что, видя популярную торговую марку, они знают точно, что они там получат, что это – стабильность и качество. – Какие регионы наиболее приоритетны для ‘Росинтера’? – Россия является приоритетом. Все российские регионы для нас приоритетны, мы существуем почти везде, потенциал есть везде. – Планирует ли ‘Росинтер’ покупать какие-нибудь сети? – Планируем мы или не планируем, у нас всегда много предложений, и всегда они были, поэтому почему бы и нет? Но не потому, что нам нужен новый бренд, а, скорее, из-за удачных локаций. – У ‘Росинтера’ никогда не было приобретений какой-то крупной сети? Нет. Никогда. Консолидация рынка еще впереди. Рынок еще настолько сырой! Пока еще ни у кого не было никаких глобальных приобретений. Есть много операторов в регионах, которых мы очень уважаем, видим, что они качественно делают свое дело – так что, посмотрим. Можно сказать, что в нашу стратегию входит покупка небольших сетей в регионах. – Остались ли у ‘Росинтера’ рестораны, которые были созданы на основе индивидуального партнерства с какими-то единичными инвесторами? – Такие рестораны создавались очень давно, и такие рестораны были выкуплены. В какой-то период были выгодны такие инвестиционные проекты для притока денег – к промеру, наш партнер вкладывает деньги в ресторан, но не управляет им. Сейчас ‘Росинтеру’ это не выгодно, и у нас нет таких предприятий. -Возвращаясь к теме IPO. Возникает вопрос – с какой целью компания провела публичное размещение? – Мы всегда могли расти быстрее, чем мы росли. Проблема всегда была в дешевых и длинных деньгах. Мы всегда могли бы больше, но у нас было две основных проблемы, как в прочем и у всех в бизнесе – деньги и люди. В настоящее время у нас достаточно людей, чтобы компания могла быстро развиваться, но мы знаем, что год за годом будет все сложнее и сложнее. – По итогам IPO представители каких стран стали акционерами ‘Росинтера’? – Немецкие инвесторы купили 22% предложенных акций, британские инвесторы – 26%, другие европейские инвесторы -36%. Россияне купили 8%. -Расскажите, пожалуйста, об опционной программе для менеджмента, которую готовит ‘Росинтер’? – Мы на последней стадии создания этой программы, естественно, мы будем ее запускать. У нас очень много менеджеров в руководстве, которые работают с компанией 15 лет, 10 лет. Реализация программы начнется с 2009 года. – Опционная программа будет запущена только один раз, или она будет меняться? – Гибкость есть всегда. По поводу количества акций, которое будет направлено на эту программу, пока рано говорить, потому что пока еще не принято решение по тем людям, которые будут участвовать в этой программе, и тогда будет понятно, сколько акций будет потрачено. – Сколько может быть участников у опционной программы? – Около 50 человек. Но мы не ограничиваем себя. Даже если человек работал один месяц, но он для нас принес какой-то козырь, то мы можем его поощрить. Гибкость должна быть, ведь это основная характеристика нашего бизнеса – работы в ресторанах с людьми. Мы должны уметь легко подстраиваться под внешние условия. – Планирует ли ‘Росинтер’ в ближайшее время размещать облигации или CLN? – Пока нет. В настоящее время на рынке обращаются три выпуска облигаций ‘Росинтера’. В краткосрочном периоде, думаю, мы не будем использовать этот инструмент. А в долгосрочном периоде, если понадобится, мы можем рассмотреть эту возможность. – А какой у компании уровень долга после IPO? Насколько он снизился? С момента выхода на IPO общий долг снизился на $32 млн за счет погашения краткосрочных кредитов средствами, полученными от размещения акций. При этом числый долг уменьшился на $60 млн, ровно на сумма привлеченных средств от IPO. На 22 августа общий долг составил $48 млн, чистый долг – $15 млн. – Планирует ли ‘Росинтер’ увеличивать free-float? В настоящее время компания не планирует дополнительной эмиссии акций. – По итогам IPO андеррайтер – ‘Ренессанс Капитал’ исполнил свой опцион на покупку акций Росинтера? ‘Ренессанс капитал’ в ходе IPO не получал опциона на право выкупа акций, все акции были проданы конечным институциональным инвесторам. – Планирует ли ‘Росинтер’ в будущем начать выплачивать дивиденды? – Нет, мы планируем вкладывать еще в развитие. Рынок очень большой, мы должны успеть все и удержать наше лидерское положение.